彭州气候温和湿润，土壤肥沃，灌溉便利，很适合大蒜生长。

在这里，大蒜种植历史悠久。西汉时，大蒜由新疆引入内地，隆丰就开始大量种植。

清光绪《彭县志》载：“蒜薹万家奄（今隆丰镇万安村一带）”。

此时彭州大蒜已得到较大发展，成为传统大宗农田经济作物之一。

党的十一届三中全会以后，农村多种经济迅速发展更加促进了大蒜的生产。

大蒜种植面积常年保持在16万亩以上，

主要产自彭州隆丰镇、丹景山镇、葛仙山镇、敖平镇等，大蒜收入占农民人均纯收入的60%以上。

彭州大蒜在全国享有美誉。蒜薹具有色鲜嫩脆，香甜可口，蒜味浓纯，粗细适度等特点，商品率高达90%以上；蒜籽个大质优，便于贮运，行销省内外。特别是隆丰蒜籽是省内外蒜种必备，独蒜更是远销东南亚等国。

2008年5月30日，“彭州大蒜”获地理标志产品保护。

2005年彭州市蔬菜产销协会（下设大蒜专委会）荣获全国百强协会，大蒜主产镇隆丰镇，

2002年至2005年连续4年隆丰镇被评为“特产之乡先进单位”，

2004年被评为“全国优质大蒜生产龙头乡镇”。

2002年10月在中国西部农业博览会上彭州大蒜被评为“名优农产品”，2003年11月“彭州大蒜”被中国绿色食品发展中心认定为A级绿色食品。